Al Beni Yukarı tarifi: Al Beni Yukarı (Tiramisu) nasıl yapılır?

AL BENİ YUKARI TİRAMİSU NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

Kedi Dili;125 gr. yumurta sarısı90 gr. şeker190 gr. yumurta beyazı95 gr. şeker150 gr. un65 gr. patates nişastası

Kreması;400 gr. mascarpone150 gr. krema60 gr. şeker

Sabayon sosu;4 yumurta sarısı45 gr. şeker

Kahvesi;2 şat espresso15 gr. şeker

Yardımcı;100ml. süt

Yapılışı:

Kedi dili için ilk olarak yumurta sarısı ve şeker birlikte çırpılır.

Yumurta beyazı ve 95 gram olan şeker çırpılır.

Un ve patates nişastası da karıştırılır.

Hepsini birleştirilerek yavaşça karıştırılır.

Mascarpone ve krema ve 50 gramlık şeker birlikte şeker eriyene ve ürün kabarana dek karıştırılır.

Sabayon sosu için de 4 yumurta sarısı ile şeker eriyene kadar çırpılır. Bermari üsülü pişirilir ve ardından soğutulur. Sonrasında içine mascarpone karışımının 1/3 i ilave edilir. Kıvamı yoğun akıcı olacak şekilde ayarlanabilir.

Kahvesi için 2 ölçü espresso içinde şeker eritilir, 6 cm civarındaki bir çember ile kedi dili kesilir.

Pasta jelatini 6 cm çapa göre ayarlanır.

Kedi dili kahvede ıslatılır, yuvarlak yapılan jelatin içine yerleştirilir, üzerine kreması sıkma torbası ile sıkılarak bu işlem 3 defa tekrarlanır.

Üzerine sabayon sosu karışımı 2.5 cm olacak şekilde doldurulur.

Yeniden üstüne kakao elenir ve servisini yaparken jelatinin üstünde kalan kısmından tutarak yavaşça yukarı kaldırılır.