Erzurum Tortum Bağbaşı Dut Pekmezi Tarifi

Erzurum Tortum Bağbaşı Dut Pekmezi Tarifi

Eveet.Bugün sizlere erzurum tortum bağbaşı köyünün özel dut pekmezinin tarifini yazacağım.Hemde yapıp satan birinin anlatımıyla ki bazen ben de yapımına katılıyorum.

Peki neden özellikle tortum bağbaşı dut pekmezi ünlü?

-Çünkü içinde dut hariç başka hibirşey yok.Kesinlikle şeker katılmıyor.

-İkini olarakta özellikle yörede mide ağrısına iyi geldiği inancı var.

-Taze dutla yapılıyor.

Öncelikle dutların ağaçtan nasıl inirildiği sorusunu cevaplayacağım.

-Dutlar genellikle erkekler tarafından yere sarılan esvaplar ya da ağaçlara yatay şekilde sallanan fileler üzerine dökülecek şekilde sallanıyor.Esvap:Naylon çuval kumaşından çarşaf şeklinde dikilen ve yere sarılan örtüye verilen isim.

-Ardından genellikle kadınlar dutları ağacın sallanmasıyla dökülen kuru dallar ve yapraklardan ayıklayıp temiz bir şeklde kazanda suyla kaynatıyorlar.Kaynatılan bu karışım temiz ve yalnızca bu işlem için kullanılan bir çuvalın için dökülüp kuruna koyuluyor.

Kurun:Kaynamış dutun suyunu süzmek amacıyla kullanılan bir ürün.

Kurundan süzülen bu suyun adı artık “Şire” oluyor.Şire de kazanda kaynatılıp fazla su buharlaşınca ortaya leziz dut pekmezi çıkıyor.